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手工小饼乾‧製出幸福感……


2020-07-10


手工小饼乾‧製出幸福感……市面上各式各样的饼乾无奇不有,包装漂亮且精緻。即使如此,许多人还是很迷恋所谓的手工饼乾,不为别的,只为那浓郁香醇的丰富口感。《光明厨手》请来了饼乾达人黄镁俪特别针对烘焙初学者传授一些简单又富于变化的手工饼乾食谱,以便让大家容易做出好看又好吃的小饼乾。鲜度佳的手工饼乾,一口一口细嚼慢嚥中,味蕾立即被香酥独特的味道所感动,这一刻就觉得好幸福,也因为这份幸福感,让黄镁俪自懂事以来就迷恋起手工饼乾,也喜欢亲手製做饼乾。“在製做饼乾的过程中,从搅拌、成形、烘烤到完成,多了一份喜悦与满足,并非机械化生产的饼乾所能感受到的,这就是所谓Hand Made饼乾的魅力之处。”黄镁俪笑着说。4款饼材料简单品尝手工饼乾,即是享受“香气”与“口感”的美妙滋味。这次黄镁俪所示範的4款手工饼乾就兼具以上两种特质,加上使用的材料非常简单,还可依照个人口味亲手製做,可说是轻而易举又乐趣无穷。值得一讚的是,黄镁俪做的饼乾都很好吃,每一种都各有特色,而且也不会过甜,含水度和绵密度都很好,当中秘诀就在糖度的调配及烘烤的处理。“糖粉在饼乾製做中所扮演的角色,除了味道外,最重要的还关係到饼乾的成形,糖下得少没办法成形,加多了则会甜度过高,热量也急急攀升,因此糖份的调配要恰恰好。”“依每个人使用的烤盘大小,所烘烤的温度也不相同,烤盘太大烤出来的饼乾会太薄,且容易过度烘烤;烤盘太小烤出来的饼乾会太厚,且中心部份会烤不熟,在烘烤过程中就要特别注意,一般建议都在摄氏150度。”黄镁俪也说,做好的饼乾可收入玻璃瓶内存放3个月,且存放越久,味道更浓。杏仁草莓饼特色:充满杏仁甜香的饼乾,加入清新的草莓味道,在浓郁中透露着香甜滋味。材料:牛油:125克糖粉:65克蛋黄:1粒草莓香精:1茶匙杏仁粒:50克粟米粉:40克普通麵粉:170克模型:1个做法:1. 奶油软化后,加入筛过的糖粉一起打至鬆发变白。2. 加入蛋黄和草莓香精搅拌均匀。3. 再将粟米粉、普通面粉和杏仁粒混合拌匀成面团。4. 取出面团,捍成薄片,切出三角模型,排在方形烘盘里。5. 送进预热烤箱以摄氏150度烘约10至15分钟至金黄色,待冷后装入瓶里即可。烘焙贴士:黄镁俪建议,做杏仁草莓饼时最好使用单一模型,可避免饼乾烤得不够均匀。巧克力饼特点:气息香浓的牛油,搭配苦甜巧克力的浓甜香醇,组成合谐的二重奏。材料:牛油:125克糖粉:60克全脂奶粉:20克普通面粉:300克云尼拉香精:1茶匙生奶:1汤匙巧克力:500克心形糖:适量做法:1. 将牛油和糖粉一起打至鬆发变白。2. 再加入全脂奶粉、普通麵粉、云尼拉香精和生奶一起搅拌成软面糊。3. 巧克力切成小块,以隔水加热的方式溶化备用。4. 在烤盘上放置圆模型,将软面糊用挤花袋挤入模型中,并在上面加入溶化巧克力,最后以心形糖作装饰。5. 送进预热烤箱以摄氏150度约烤15分钟取出即完成。海星橙饼特点:加入浓缩橙汁,与原有的奶油香气相互激荡,看似简单却又层次多元。材料:牛油:125克糖粉:60克浓缩橙汁:1汤匙粟米粉:20克蛋黄粉:20克普通面粉:160克颜色糖(装饰用):适量做法:1. 将牛油和糖粉一起打至鬆发变白,加入浓缩橙汁混匀。2. 再加入粟米粉、蛋黄粉以及普通麵粉一起搅拌成软麵糊。3. 把软麵糊放进挤花袋里并装上花嘴挤出海星形状。4. 在海星饼麵上加入颜色糖作装饰。5. 送进预热烤箱以摄氏150度约烤15分钟取出即完成。杯子饼特点:丰富的奶油香,浓郁却不腻口。材料:牛油:125克糖粉:60克粟米粉:50克普通麵粉:100克云尼拉香精:1茶匙颜色糖(装饰用):适量做法:1. 将牛油和糖粉一起打至鬆发变白。2. 再加入粟米粉、普通麵粉和云尼拉香精一起搅拌成软麵糊。3. 把软麵糊放进挤花袋里并装上花嘴挤入纸杯里。4. 在面上加入颜色糖作装饰。5. 送进预热烤箱以摄氏150度约烤15分钟取出即完成。光明厨手:姓名:黄镁俪厨艺:6年简介:年轻的黄镁俪是百分百饼乾达人,从小就嗜吃饼乾,所以也培养了亲手做饼乾的乐趣,会与家人朋友分享饼乾的美味哲学。曾经报读专业烘焙课程,不断地学习并自创各式饼乾及面包糕点等,也在某间烘焙中心授课。有意请教黄镁俪的朋友,不妨拨电012-2705635。‧2008.07.11



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