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手工荞麦麵专门店 港日混血儿东京学艺 麵条每日鲜製


2020-07-10


炮台山一家日式餐厅三叶屋,主打自家製荞麦麵,中日混血儿店主曾跟随日本师傅学习,回港后创业当老闆,期望让更多人认识传统十割荞麦麵。而麵食套餐的炸虾野菜天妇罗、厚切沖绳猪扒、鲭鱼西京烧亦各有特色,与带有浓郁麦香的手工麵非常匹配!

日籍爸爸啓发 开传统荞麦麵店

店主铃木俊博有个日本姓氏,但他是土生土长的香港人,操得一口流利广东话,因为偶然机会下跟随日本师傅学习製作荞麦麵,回港后便开了这家日式小店。铃木爱煮食的种籽早早便植根于心,「 小时候,妈妈会做焖菜,但我更期待日本人爸爸在周末时做寿喜烧、涮涮锅等。我最喜欢冻冰冰的冷麵,特别是荞麦麵,以前我会唤它做『啡色麵』。」家人对他的影响很大,「爸爸说早年的荞麦麵店,都是可以兼吃炸物、喝酒的;而且他曾笑说,如果有处地方可以不停饮酒便好了!」现在他开的小店便依足传统,套餐会配上天妇罗、炸沖绳猪扒、鲭鱼西京烧等。

手工荞麦麵专门店 港日混血儿东京学艺 麵条每日鲜製
炸虾野菜天妇罗麵餐 $72(午市)、$78(晚市)传统不过的麵食配搭。将虎虾、日本南瓜、车厘茄及四季豆即炸成香脆的天妇罗。推荐配冷荞麦麵吃,一冷一热的,最是匹配。
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铃木俊博是土生土长的香港人,自小家住炮台山,于是特地把店子开在家的附近,试着慢做手工十割荞麦麵,让更多香港人认识。
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日式猪扒麵餐 $98(午市)、$158(晚市) 用上厚切的特上沖绳猪扒,蘸上麵包糠即炸。蘸点酸甜猪扒汁送进口,烫口多汁。建议配热荞麦汤麵吃。
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鲭鱼西京烧麵餐 $98晚市限定款式。烧鱼很考耐性,不过铃木却有本事让人爱恨分明的鲭鱼烧得美味。鱼肉丰富有味,吃到腩位更是肉嫩甘甜,非常美味。
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椎茸鲜菌甘煮麵餐 $63(午市)、$68(晚市)店内的素食之一。热荞麦麵以鲜香的日本椎茸作主角,伴以软豆腐、黑木耳、大葱等配料,香浓又美味。
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照烧牛舌 $38店内亦兼做日式炸物小吃,如唐扬炸鸡、盐烧多春鱼等。这款巴西厚切牛舌蛮受欢迎,扫上日式照烧汁烧香,腍爽惹味。

每日鲜製麵条 100%纯荞麦粉

铃木认为只有手作的荞麦麵才是最香、最美味,「现时日本年轻人爱弹牙感,所以荞麦麵都搀合小麦粉,简称『二八麵』(两成小麦,八成荞麦);老一辈的反而偏爱传统的十割荞麦麵。」他做的「十割荞麦麵」(即100%纯荞麦粉),对湿度非常敏感,因此切起后要迅速放进薄胶袋冷藏,并在3小时的麦香黄金期赶快卖完。新鲜打起的荞麦麵,闻起来有浓郁的绿豆香气,乾麵或交厂打的绝对无可比拟。他期望将来扩充三叶屋,空间大一点时,便可以增设一部石磨机,做出最香的荞麦麵。

手工荞麦麵专门店 港日混血儿东京学艺 麵条每日鲜製
店里的荞麦麵,北海道荞麦麵粉芯与壳粉比例为7:3。刚打起时色泽呈深啡色,嗅起来有点绿豆味。
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做十割荞麦麵,除了讲究水和粉的比例外,入机切麵条时速度也必须慢,因为太快的话所产生的热力会破坏麵粉香气。
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铃木期望店子大一点后可以增设石磨机製麵

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三叶屋地址:北角炮台山宏安道18号威德阁地下8号舖电话:3594 6069营业时间:星期一至日 11:30am – 3:30pm, 5pm – 10pm备注:晚市设加一,收信用卡



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