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手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬


2020-07-10



手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬
2014农曆年,也是第一个没有父亲的年,在妈妈指导下,我第一次动手腌渍高丽菜乾,看着两箱高丽菜我倒吸一口气,幸好也顺利完成。
爸妈喜欢趁着蔬菜便宜时自己曝晒菜乾,花椰菜、芥菜、高丽菜是他们常作的蔬菜种类,研究说菜乾有些营养成分是新鲜蔬菜所没有的,当然前提是不加化学物质,所以自己晒最健康也最营养。
小时后常见爸妈用盐巴抓过高丽菜再塞玻璃瓶中,倒放着让多余水分流出不记得放置多少天,只记得那味道是自然的酸味道很棒,大多是酒瓶子装的,因此爸妈说是干仔菜,不过后来爸妈不再作了因为塞瓶子太麻烦,总得用竹筷子塞上半天才能塞完。
高丽菜乾我只知道盐巴腌渍软化,再放置大太阳下晒乾即可,上次回娘家正巧爸妈着手準备晒菜乾,我见过程怎幺与往日不同,爸妈说这样晒好的菜乾经过发酵有自然的微酸气味会更好。
我这女儿贼当然会拿几包,爸妈喜欢熬高丽菜乾排骨汤 ,我喜欢作辣拌高丽菜乾 ,菜乾滷小排,我还拿来包高丽菜乾水饺,味道真有淡淡的酸非常美味。
爸妈还是喜欢传统的菜乾排骨汤,印象中小时候每次煮菜乾排骨汤我们都不爱吃,真是不懂得欣赏美味。
往年我有现成的菜乾当然不用自己做,现在我得学着自己来,也把父亲的手艺传承下来。
材料:高丽菜3大颗、盐至少1/3包
作法:使用尖刀将高丽菜梗取下,一叶叶取下,放置太阳下曝晒略微缩水,不要晒乾,只要菜软化即可。
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收回高丽菜,顺着纹路撕成宽长条,菜梗切薄,洒上盐巴,搓揉至叶菜软化出水,捞出高丽菜,分泌出的汤汁倒掉不要。
手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬

高丽菜放入塑胶袋绑住,用刀尖戳一些小洞,有洞的部位朝下,整包菜放置乾净木板或是砧板,上头再压制一块木板或砧板。
手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬
最上方上方再压制重物,可用一盆水或是取盆子摆入家用品,洗衣精、沙拉油之类重物。压制3-5天后。
手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬
曝晒一天至黄昏已经半乾
第二天重複同样步骤。这步骤一定要做,否则晒好菜乾会硬梆梆口感奇差。晒约2-3天至乾燥且有柔软度即可,不用晒太乾,待菜乾凉透装入塑胶袋中,置放冰箱冷冻,可保鲜及防止菜乾变黑。
手工晒高丽菜乾!注意1关键吃起来香脆爽口不乾硬
曝晒两天将近乾爽,烈日下约2~2.5日即可完成
特别注意:压制完高丽菜,或是曝晒过程中,没有阳光可持续曝晒,暂时将高丽菜摆放冷藏室储存,待有阳光再曝晒,否则潮湿的高丽菜会发霉。晒乾完成的高丽菜乾放置冷冻库可长时间保存,菜乾不会变黑,不适合冷藏容易变得酥脆。
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