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手工DIY创意:教你用奶油、戚风、水果製作漂亮的水果冰淇淋!


2020-07-10


奶油,戚风,水果,三种简单的食材可以搭配出美味的甜品,这款水果夹夹乐适合所有的烘焙爱好者,选用最天然的食材,不仅是孩子们的最爱,就连闺蜜的下午茶都少不了它的陪伴。简单中又隐藏了冰激凌口感的秘密,细腻丝滑,连奶油都变成了冰激凌的味道。萌萌的水果夹夹乐,快点动手学起来吧

手工DIY创意:教你用奶油、戚风、水果製作漂亮的水果冰淇淋!

一、冰激凌口感水果夹夹乐

主料:蛋糕体适量 蛋清3个 砂糖(蛋清用)33克蛋黄3个砂糖(蛋黄用)16克 玉米油24克 纯牛奶24克辅料:低筋粉47克 冰激凌奶油夹心适量 淡奶油(安佳、蓝风车)200克砂糖16克 全脂奶粉(雀巢、七式)10克 香草精(纯天然)2克 咖啡力娇酒(可不加)2克 水果适量

製作工艺:

1.蛋黄跟蛋清分开,蛋清的盆中保证无油无水。

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2.蛋黄加入16克砂糖用蛋抽顺时针搅拌均匀,至没有砂糖颗粒即可

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3.加入24克玉米油(无味植物油均可),用蛋抽顺时针搅拌均匀至充分乳化

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4.加入24克纯牛奶,用蛋抽顺时针搅拌均匀(动作要轻柔防止出现很多气泡)

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5.筛入47克低筋粉,用蛋抽从十二点方向划至六点方向(划「一」字)不可搅拌,防止起筋,蛋抽划过要用力,这样麵糊不会有麵疙瘩

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6.最后蛋黄糊的状态,无颗粒无结块,顺滑

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7.蛋白用电动打蛋器打至出现鱼眼泡,加入1/3细砂糖

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8.打至浓稠气泡出现,再加入1/3细砂糖,蛋白出现纹路,加入剩余的砂糖继续打

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9.一直打至蛋白八分发(提起打蛋器蛋白成团在打蛋器上,尖角部分有小弯钩即可)。此款蛋糕体若蛋白打至全发也可以用,口感略硬。

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10.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀(动作要轻柔快速),刮刀每一刀都要抄底,至蛋白完全与蛋黄糊混合均匀即可

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11.搅拌好的蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中继续上一步翻拌手法至蛋糊完全混合均匀,没有蛋白即可

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12.翻拌好的蛋糊即均匀又细腻

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13.取2828cm方形烤盘底部铺油纸(烤盘中撒一些水再垫油纸,这样油纸不会脱离烤盘)。将麵糊倒入烤盘中(蛋糊盆与烤盘有一定高度,排出蛋糊内起泡)

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14.刮板刮平,用力摔几下震出气泡,放入烤箱170度预热十分钟,烘烤17分钟左右,表面上色即可出炉

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15.出炉不需要倒扣,自然放置温热备用

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16.準备奶油夹心。奶油、奶粉,咖啡力娇酒、砂糖、香草精全部倒入盆中用低速打发淡奶油至全发

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17.香草冰激凌奶油打发好后依然细腻光滑装入裱花袋剪圆口备用

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18.需要的水果切块

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19.蛋糕体内用裱花袋挤满奶油

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20.摆好水果,撒一层糖粉装饰即可。

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21.成品图

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 二、香蕉蛋奶冰淇淋

主料:香蕉2根 蛋黄4个 细砂糖40克 玉米澱粉1茶匙(5克)牛奶243ML

辅料:1袋干澱粉1茶匙(5克)鲜奶油(金钻奶油)300ml

製作工艺:

1.将蛋黄打散,加入糖至糖溶化,筛入干澱粉,搅拌均匀。把牛奶煮开,慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了),边倒边别不停画圈搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中

2.用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可

3.将鲜奶油隔冰水,用电动打蛋器高速档打至7成发,大约是原体积的5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用

4.趁蛋糊降温的时间,把香蕉切块放入搅拌机,倒入一点牛奶,搅打成泥

5.将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,再倒入香蕉泥,用打蛋器再搅打几下,使其充分均匀即可

6.倒入容器中,高度不要超过6cm,放入冰箱冷冻室内,冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其没有冰渣



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