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手工无蛋香草冰淇淋


2020-07-10


香草冰淇淋Vanilla ice cream

手工无蛋香草冰淇淋

专栏作者 | 糖小饼

(本配方为i烘焙独家稿件,转载请取得授权)

小编的话:糖小饼妹子说她最不会写个人简介,可是小编知道她是生物系在读博士生,叫糖小饼是因为起名的时候再吃一只糖酥饼。没有特别学过烘焙,做出的东西却总是充满美感。夏天来了,i烘焙特邀小饼妹子给大家奉上一次完美冰淇淋盛宴,快来跟我们一起动手吧。

一份私房配方

A Secret Recipe

手工无蛋香草冰淇淋

淡奶油(或者高脂厚奶油)...300ML

炼乳...210G

香草酒...1茶匙

超详细做法

The Detailed Steps

因为我在国外,所以能买到那种特别厚的高脂奶油,但是考虑到国内採购食材比较麻烦,所以也试了一下用普通的打发用淡奶油来製作,以下就把两种原料的实践经验都贴一下

[普通淡奶油版]

1. 淡奶油从冰箱冷藏室(不结冰的那层)取出直接用打蛋器打发至可以提起一个小尖角的状态。

(此时的打发奶油看起来是非常细腻还有点水润的样子)

手工无蛋香草冰淇淋

2. 将炼乳和打发的淡奶油混匀后倒入保鲜盒中抹平,送入冰箱冷冻即可

是的做到这一步其实就算完成了,冻很久都不会硬成石头,啥时候想吃就从冰箱拿出来就行

手工无蛋香草冰淇淋

3.这是已经吃到一半的样子了,某天吃的时候突然想起来应该拍一张,可以用勺子轻鬆挖下来我觉得这个口感已经很好,但是如果喜欢口感更软一点的可以提前把冰淇淋从冷冻室取出放到冷藏室回温半个小时

手工无蛋香草冰淇淋

[高脂厚奶油版甜筒]

4.这款我做成了甜筒。没有蛋卷机所以只能买市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一个蛋糕中空模中保持直立提前在里面抹上融化的巧克力,等巧克力基本上凝固定型备用抹巧克力的时候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力块,如果喜欢的可以多填一些除了增加风味以外,巧克力也起到了隔绝水分的作用,保护蛋筒防止它轻易受潮

手工无蛋香草冰淇淋

5. 高脂厚奶油打发,可以看到这款奶油打发的效果跟一般的淡奶油就很不一样形状非常的硬挺,直接尝一下的话味道会稍微油腻一点

手工无蛋香草冰淇淋

6. 加入炼乳搅打均匀

手工无蛋香草冰淇淋

7.打好的样子,可以看出加了炼乳之后定型效果依然很好。而且整体看起来变得水润了比较过后我觉得用高脂厚奶油来製作这款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好,但是成品口感不如普通淡奶油来的细滑。所以比之直接挖着吃,不如做成有形状的甜筒。

手工无蛋香草冰淇淋

如此好的定型效果让它在未冷冻前就可以塑形,家庭操作起来很方便

8. 把步骤7製作好的冰淇淋糊装入裱花袋中,挤到步骤4準备好的蛋筒里(表面的黑点是香草籽)同样送入冰箱冷冻即可。

手工无蛋香草冰淇淋

手工无蛋香草冰淇淋

-END-



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