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手工自製果酱的成功秘诀,附50款自製果酱做法


2020-07-10


导语一般果酱按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖可以使果酱浓稠,并且堂是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。

麵包机版草莓果酱

手工自製果酱的成功秘诀,附50款自製果酱做法

用料:

草莓(1000g)、白砂糖(600g)

製作步骤:

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1、草莓用盐水浸泡20分钟后沖洗乾净,沥干水分。

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2、切小块。

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3、放进料理机。

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4、开启搅拌功能,稍打碎。

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5、放进麵包桶,加入白砂糖拌匀。

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6、启动果酱程序,我的麵包机是1个小时。

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7、时间结束,取出放凉后密封保存。

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8、如果喜欢稠一些的,可以适量延长麵包机果酱的时间。

蜜桃桂圆果酱

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主料:

水蜜桃(1个(170g))、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)

製作步骤:

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1、龙眼去皮去核洗乾净,水蜜桃去皮切小块

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2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入麵包机桶,再挤入半个柠檬的汁(我的水蜜桃很软,喜欢有颗粒感的果酱,不喜欢的要用搅拌机打碎再放入麵包机桶)

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3、启动麵包机的果酱程序就行了

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4、一个程序结束后,达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存,如果没有达到,休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~

蓝莓酱

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用料:

蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)

製作步骤:

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1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟,仔细清洗乾净放入锅内备用,韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的,没有的话用白糖也可),冰糖备用

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2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右,中间放入冰糖蔗糖调味,切记不放一滴水,蓝莓在糖和热的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊锅

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3、熬好后的蓝莓是液体,放置常温下冷却,装入密闭容器保存,一般一个月内吃完没问题,容器密闭性要好。


小窍门:

这是很正宗的韩式果酱做法,以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦

柠檬酱

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用料:

柠檬(6个)、鸡蛋(7个(小))、黄油(150g)、白糖(200g)

製作步骤:

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1、柠檬洗凈,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬

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2、所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

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3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散

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4、把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌

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5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火

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6、加入室温软化的黄油,继续搅拌

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7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

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8、完全冷却后,过筛,放入密封瓶中,入冰箱冷藏。


小窍门:


1、装柠檬酱的瓶子要洗凈控干水分,保证无油

2、过筛后装瓶,会更顺滑

自製芒果酱

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用料:

芒果(适量)、柠檬(一个)、冰糖(适量)

製作步骤:

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1、芒果去皮,剔下果肉,切块。

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2、将芒果块倒入料理机,加少量水,打成泥。

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3、将芒果泥倒入洗凈晾乾的炖锅中。

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4、加适量冰糖。

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5、柠檬对切开,用手挤出柠檬汁。

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6、不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了。(胳膊酸是一定的,坚持就是胜利)

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7、熬芒果酱的同时,将瓶子在开水中煮15分钟,晾乾(我用吹风机吹的)。

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8、用乾净的勺子分装。

自製苹果酱

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主料:

苹果(2个)、柠檬汁(一大勺)、白糖(或冰糖)(30克)、澱粉(少许)

製作步骤:

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1、準备好材料。

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2、将苹果洗凈、去皮,切成小丁。

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3、把苹果丁放入锅内,加少许水,不能漫过苹果。大火烧开后改中小火。

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4、加入白糖。

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5、倒入柠檬汁。(柠檬汁能起到防腐作用,而且提味)。

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6、煮大约10分钟,勾芡,待浓稠关火。

手工自製果酱的成功秘诀,附50款自製果酱做法

7、做好的果酱可以当各种点心的馅料。做好的苹果酱可以盛在玻璃瓶中,盖好盖子,放入冰箱可保存一个星期左右。

菠萝酱

手工自製果酱的成功秘诀,附50款自製果酱做法
用料:


菠萝(1个)、糖(适量)

製作步骤:

手工自製果酱的成功秘诀,附50款自製果酱做法

1、将菠萝削皮,切成丁。

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2、将菠萝丁放入切碎杯,该好盖子

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3、将菠萝丁打成果泥

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4、将菠萝果泥放入锅中小火熬煮。

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5、煮至果泥烧开后放入适量的糖,一直熬煮至果汁黏稠,变成果酱。



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