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手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖


2020-07-10


手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

谈到中秋节,许多人会想到月饼,特别是香酥味浓的蛋黄酥。这次《妈咪宝贝》特别邀请到点心达人传授製作蛋黄酥的秘诀,让妈咪今年的中秋节过得更有意思。

材料及工具準备

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

1、油酥製作

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

将低筋麵粉、水、奶油、沙拉油混合搅拌均匀后,揉製成麵糰状,切成一小块约13公克重的小麵糰。

Tip:麵粉要完全溶入麵糰中,直到看不见粉状为止。

2、製作油皮

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

用推桿将高筋麵粉、水、糖、奶油均匀搅拌,揉製成麵糰状,放冷藏约半小时后,切成一小块约15公克重的小麵糰。

Tip:麵糰须冷藏,避免製作时黏于手,不易切割。

3、内馅製作

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

鹹蛋黄喷上米酒后(或将鹹蛋黄放入酒中浸泡3∼5秒),放入烤箱以200度烤约5分钟。

Tip:米酒最主要是去鹹蛋黄的腥味,也可选择其它酒类如高粱酒替代。

4、取出豆沙泥揉圆状后压平,包入烤香的鹹蛋黄。

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5、蛋黄酥外皮製作

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

将油皮用手压、油酥揉成圆形状后,将油皮包起油酥(类似包水饺方式)。

6、将步骤5材料压平,用擀麵桿推成牛舌饼形状的大小。

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7、用手将麵糰由上往下方向捲起,形成细长状,并且接口处朝上。

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8、重覆步骤6,再一次桿平约15cm后捲起,接口处朝上鬆弛15分钟后,利用大拇指与食指紧捏两边上方,再以手掌压平。

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

9、将步骤8的麵皮包入豆沙鹹蛋黄内馅,揉製成圆形状。

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10、蛋黄搅拌均匀成蛋汁,分3次涂抹于步骤9材料之上。每次涂抹时,都须待蛋液略乾后,才能再次进行。

若存放冷冻库,取出后放入烤箱,以上火220度、下火180度处理。退冰5分钟后再涂抹蛋液,以免不易附着。

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

11、用手沾上白芝麻后,轻轻点在蛋液上面。放入烤箱以上火220度、下火180度烤约8∼9分钟。烤上色后关上火,将烤盘转方向续烤约18∼19分钟即可。

手做好吃蛋黄酥秘诀 让家人中秋健康不发胖

叮咛

做好的油酥或油皮麵糰当日无法使用完毕,请放入塑胶袋或保鲜盒中密封,油酥存放时间为冷藏1週、室温3天,油皮则为冷藏1週。



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