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手把手教您做这曲奇饼乾,奶香味十足,酥到掉渣,过年送礼倍有面


2020-07-10


手把手教您做这曲奇饼乾,奶香味十足,酥到掉渣,过年送礼倍有面

黄油曲奇饼乾

小时候,一年当中,我最盼望过年,过年有很多好吃,饼乾和糖果随便吃,父母都不会管。过年前,父母会购买一些糖果点心礼盒,过年去拜访亲戚,每一家亲戚都会用一盒饼乾或者点心搭配水果,小时候过年跟着父母,帮着提这些礼盒,从年初一到年十五,去父母双方的所有亲戚。成年后,很少跟父母一起去走亲戚了。但每年我都会送亲戚朋友曲奇饼乾,手工製作的曲奇饼乾带着温度,还有10天就要过年了,一起动手给家人给亲戚朋友做一份曲奇饼乾。

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这次分享这款曲奇饼乾是很基础的黄油曲奇饼乾。很多人做黄油曲奇没有酥鬆的口感,没有好看的花纹,这里先说说製作要点,在黄油曲奇的製作过程再详细介绍了每一步注意点,保准跟着做一次成功!

第一

 动手做黄油曲奇之前,一定要提前把黄油从冰箱拿出来,让黄油软化。这里必须强

调黄油软化,而不是融化,黄油不能融化后再冷藏,因为融化后黄油已经改变了性质。如果黄油不软化会有不好的影响,和鸡蛋液一起打发时容易造成油水分离,也会影响黄油曲奇饼乾的口感。

第二

鸡蛋液要用室温时的状态,如果鸡蛋液冷藏过,要提前从冰箱拿出来,让鸡蛋液恢

复到室温。冷藏过的鸡蛋液直接加入黄油中,容易造成油水分离。

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第三

鸡蛋液用蛋清、蛋黄还是全蛋液呢?如果希望曲奇饼乾酥鬆的口感,那幺加入蛋黄,像我这次分享的黄油曲奇饼乾做出来就是酥鬆的口感。如果希望饼乾香脆口感,那幺加入蛋清,蛋清也就是蛋白。

第四

很多人都会觉得冬天很难挤出花纹,不知道大家有没有发现丹麦篮罐曲奇,有一些曲奇饼乾是没有花纹的,所以冬天很难剂花纹,可以用做曲奇的模具,像我这里用的曲奇饼乾模,一片一片压出来,饼乾的厚度和大小一致,10分钟就可以压出两盘饼乾。

第五

做饼乾要用高筋麵粉、低筋麵粉还是中筋麵粉呢?如果要香酥饼乾,那就要用蛋白质含量低的低筋麵粉,市面上都可以购买低筋麵粉,或者写着糕点用小麦粉,像我这里用的金龙鱼糕点用小麦粉,筋度更低,製作饼乾不易起筋,做出酥鬆口感的成功率提高。

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下面一起动手做黄油曲奇饼乾。

黄油 200克,盐1小搓,香草精几滴,

蛋黄 2个,金龙鱼糕点用小麦粉 218克。

步骤1 黄油放在室温下软化,黄油一定要提前软化,不是融化,黄油软化更容易和蛋液拌匀,软化的黄油容易打发,检验黄油是否软化,可以用刮刀按黄油,没有阻力说明黄油已经软化了。

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步骤2 用来做黄油曲奇的材料,用蛋黄做的曲奇饼乾,口感酥鬆。

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步骤3 黄油软化后加入白砂糖,打发黄油。

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步骤4 要把黄油打发变白,有蓬鬆的状态。

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步骤5 加入2只蛋黄,把黄油和蛋黄拌匀。

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步骤6 这里要注意蛋黄要室温,如果鸡蛋放在冰箱冷藏,那幺要提前拿出鸡蛋,冷藏过的鸡蛋和黄油搅拌容易造成油水分离。

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步骤7 筛入一半金龙鱼糕点用小麦粉,把黄油和低筋麵粉拌匀。

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步骤8 筛入剩下的低筋麵粉,拌匀。

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步骤9 做曲奇饼乾的麵糊不要过度搅拌,只要麵糊里面没有乾粉就可以了,拌匀以后就是黄油曲奇饼乾麵糊。

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步骤10 把麵糊放入做曲奇饼乾的模具里。

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步骤11图片里做黄油曲奇饼乾的模具有几种形状,可以压出不同花型。

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步骤12 把压出的黄油曲奇饼乾放进烤箱里,用175度烘烤 20分钟。

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1 黄油要提前软化。

2 烘烤饼乾的温度和时间要根据烤箱的性能调整。



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